Glenfiddich 18 年 | 曾经沧海

曾经沧海难为水。

万万没想到这一刻我会想起这句话。徐徐咽下一口Glenfiddich 18年单一纯麦威士忌，我就知道，自己回不去之前的12年和15年了。

一大清早，在酒店与Glenfiddich品牌大使Matthew Fergusson-Stewart碰面，他就请我品尝单一纯麦威士忌。我明知早上不宜多喝，却忍不住不停小啜几口。那股香气非常迷人，像果实成熟后散发的香气，喝下后仍久久停留在口腔内，令人回味无穷。

这一切，Matthew皆看在眼里，他微笑着向我介绍，Glenfiddich 18年单一纯麦威士忌为小批次生产，融合了西班牙Oloroso雪梨橡木桶的甜味，以及传统美国木桶散发的橡木风味。在巨型木制融合桶（Vast Vat）中混合静置后，使其浓郁香醇的芳香交融，打造出具有柔和青苹果与醇厚橡木的香气，是一款格外顺口的单一纯麦威士忌。

“威士忌的分别，往往在于发酵过程的长短，短的较经济，只需要48小时发酵。但是我们坚持采用76小时的发酵过程，最后的成品于是增添了一股果实的香气，仿如梨子或苹果的香气。虽然必须花更多时间，成本也更高，但能够获得这股果实的香气，非常难得也非常值得！”

Matthew问我喜欢眼前哪一款的Glenfiddich，我想说18年，但也了解这注定是一场没完没了的追逐。除了眼前的12年、15年和18年的单一纯麦威士忌，Glenfiddich还有其他年份的种类，甚至还有连Matthew自己也未曾品尝过的一些稀世珍品！

Glenfiddich源于古老的盖尔语，Glen代表山谷的豪迈，Fiddich代表麋鹿及其奔放的激情，完整的含义，即是“鹿之谷”。1886年，创始人William Grant在苏格兰高地斯佩塞（Speyside）地区开始了他的梦想，创造山谷中最好的威士忌。

William Grant的视野和坚定的毅力，如今依然是品牌所秉持的精神。有别于其他威士忌酒厂，Glenfiddich完全由William Grant的家族后裔所拥有，不像其他品牌多是股东制度。因此，William Grant & Sons可以更自由地尝试酿制出新的威士忌口味。

Matthew又往我杯子里倒一些威士忌。“对我来说，那才是真正的酿制威士忌的精神，勇于冲破局限去创新。”

TEXT Joshua

PHOTO Glenfiddich

刊於《食尚》