Omakase+Appreciate | 雞尾酒是我們的語言

印像中喝過的雞尾酒，從來沒有像這一杯如此順口。那口味醇厚又乾脆，清新中透著淡淡香氣。我抬頭看了調酒師Karl一眼，他眼角帶著笑意，什麼也不說。也對，此刻任何言語都嫌太累贅，我們之間隔著一張酒吧台，雞尾酒就是我們之間的語言。

TEXT & PHOTO Joshua

約好了來採訪，Karl站在大廈門口迎接我，打過招呼，他酷酷地說，「你自己去找酒吧入口吧。」這下可把我搞糊塗了，還好我來前做了功課，得悉酒吧位於地下室，但我沿著樓梯走下試圖打開兩道門，卻不得其門而入。

最後來到一道掛了「閒人免進」的牌子的門，輕輕拉開，終於窺見規模小巧的酒吧。裝潢帶著復古風（那「閒人免進」牌、屏風、燈飾和多件桌椅都是業者搜來的古董家具），位子不多，頂多容納25人。長長的吧台，特別定制的櫃子上琳瑯滿目的酒精，這家就是我的酒友們之間口耳相傳、盛情推薦的Omakase + Appreciate。

在Omakase＋Appreciate，兩位創辦人Karl Too和Shawn Chong講求的是客人的體驗，從尋找酒吧入口起，直到徐徐嚥下最後一口的雞尾酒，是一場感官體驗的開始和結束。

3年前，兩位好朋友Karl Too和Shawn Chong攜手開設的酒吧Omakase＋Appreciate，改寫了本地雞尾酒的文化。今年初，他們3年的努力終於被肯定，Omakase＋Appreciate被選為2016年亞洲50大酒吧的第10名，打敗了多家來自香港和日本的著名酒吧。

兩位身經百戰、經驗豐富的調酒師，個性上的差異正好反映在他們的「作品」上。 Karl個性較為粗曠，他調製的雞尾酒比較強烈、口味組合比較複雜；Shawn較為細膩，調製的雞尾酒比較柔和、口味也趨向融和、易接受的風格。

Karl喜歡採用不尋常的酒精或材料來調酒，大膽嘗試前衛口味，屢屢撞擊出驚喜；Shawn傾向於香甜和帶有花香的口味，喜歡採用茶、草藥和香料，創造順和的口味。

在經驗酒吧方面，兩人同樣相輔相成，堪稱最佳拍檔。 Karl負責酒吧的整體運營，而Shawn則處理人事、財務和行銷環節。兩人互補之下，產生的化學作用就像他們手中調製的一杯杯的雞尾酒，融合得如此完美迷人。

目前酒吧有4名調酒師，menu上分別列出每位調酒師的飲料，有他們自己的創作（creation），也有經典雞尾酒（classic）。據悉，menu每隔一段時間就會更新，而且飲料絕不重複，如果不想錯過任何雞尾酒，就得常常光顧。

「我們努力推廣雞尾酒文化，希望可以提升馬來西亞人對酒精和雞尾酒的認識和鑑賞能力。我們用心調製每一杯雞尾酒，每一款都是我們的創作，蘊含著調酒師獨有的風格和心思。 」

來這裡點一杯雞尾酒吧，你會像我一樣有意想不到的驚喜。

Jungle Bird

材料：Campari、蘭姆酒（rum）、黃梨汁、青檸、糖

Karl：盛行世界多地的經典雞尾酒，據說源自於70年代吉隆坡一家酒店的酒吧。僅僅採用5種簡單不過的材料，卻營造了熱帶風情的深度口味，清新、直接、順口。

Bartender’s Tonic

材料：烤過的香茅葉、濃縮Guiness黑啤、蘇士酒（suze）、梅斯卡爾酒（mezcal）、香茅水

Karl：我想像把一名調酒師最愛的各種材料組合成一杯雞尾酒，所以取名為「調酒師喝的酒」，帶有青草味。我特別採用了較少人用的蘇士酒和梅斯卡爾酒。

Elderflower Martini

材料：Tanqueray琴酒、白酒、elderflower（接骨木花）糖漿

Shawn：我為喜歡接骨木花口味的客戶調製這杯飲料，而我本人也喜歡接骨木花。我想調製一杯微微帶著接骨木花香氣，同時喝起來有著清爽而有深度口感的雞尾酒。

Omakase＋Appreciate

Ampang Bangunan Ming Annexe,

Jalan Ampang, Kuala Lumpur.

Opening Hours：Mon to Fri（5PM－1AM）, Sat（9PM－1AM）

Anantara Siam | 曼谷最贵的brunch

手腕上的表明明在告訴我，此刻不過中午12點半，而我竟有了微醺醉意。原來不知不覺中，手中這杯已是我第二杯香檳。真要命，我只不過吃了一些開胃菜呢。

地點：曼谷Anantara Siam Bangkok Hotel 酒精：Taittinger Rose和Vintage Brut香檳

餐廳侍者殷勤地為我的高酒杯徐徐倒入香檳，我輕啜一口那冰鎮的金黃色液體，想起一句不知來自於哪個智者的名言：早午餐是社會上可接受的白天飲酒的藉口。 （Brunch is the socially acceptable excuse for day drinking.）

果真如此。手腕上的表明明在告訴我，此刻不過中午12點半，而我竟有了微醺醉意。原來不知不覺中，手中這杯已是我第二杯香檳。真要命，我只不過吃了一些開胃菜呢。

杯底豐沛的氣泡慢慢升起，也升起了情緒。難怪有人說最好的「氣氛酒」和「應節酒」莫過於香檳。嫌香檳太奢侈？那就來一支氣泡酒取代，口味相似，但價錢更合理。只有法國香檳區的，才獨享「香檳」的專名，其實其他地區也不遑品質好的氣泡酒。

早午餐（英語brunch，由早餐breakfast和午餐lunch兩詞合成），顧名思義，就是介乎早餐和午餐的「一餐」。早午餐通常是周末或星期天吃，原因無他，只因星期天不必上班可以賴床，或有的人早晨上教堂，所以一般忽略早餐，選擇在早餐和午餐之間的時段進食。

此外，早午餐一般也比早餐豐盛，畢竟兩餐作一餐，分量也比較大。雖說自己下廚也是生活情趣之一，但難得星期天可以慵懶一些，往往不想忙於張羅，不如跟家人好友相約出外，享用一頓美味的早午餐。

Brunch這個字最早出現在人類的記錄裡，是在1895年左右。英國作家Guy Beringer在文章「早午餐：一則呼籲」中，鼓勵人們聚集享用早午餐，不為食物，而是為了一起共餐的體驗。

Beringer在文中為早午餐賦予一個何等美妙偉大的身份：「因為星期天不必早起，即使是周末夜歸的夜貓子也覺得日子更美好。早午餐是歡欣的、適合社交的、激動人心的，並且迫使人們不得不對話交流。它讓你心情愉快，心滿意足，讓過去一整個星期的擔憂和煩惱消失得無影無踪。」

在當時，早午餐仍是官場與權貴之間的奢侈玩意，吃的是山珍海味，如宴席一般豐富。不過，這個趨勢很快成為主流，早午餐內容也更普及化。

1939年，紐約時報宣布星期天為「two-meal day」，意即一日兩餐，早餐和午餐合二為一。在60年代，開始有了特別針對早午餐的食譜。來到90年代，很多國家甚至開始了星期六也吃早午餐的習慣。

早午餐，和飲酒文化脫離不了關係。

早午餐的流行，不僅助長了白天喝酒的習慣，據悉還有雞尾酒是因早午餐而誕生的，其中包括兩款如今非常普遍的雞尾酒：血腥瑪麗（Bloody Mary）和含羞草（Mimosa）。下次吃早午餐，如果不知道要喝什麼，點這兩款雞尾酒準沒錯。

酒精混果汁的飲料，據說也是早午餐文化的產物。這類酒精混果汁的飲料的流行，消除了人們對白天喝酒的負面印象，尤其是針對女性和中產階級人士。謝天謝地，大白天喝酒終於不必帶著罪惡感，也無需承擔他人的鄙視眼光。多虧早午餐的流行，白天喝酒成了大眾包容的習慣，甚至演變成一股時尚潮流。

既然要在曼谷體驗早午餐，就要選最好的。 Anantara Siam Bangkok酒店（前身為曼谷四季酒店）的星期天早午餐，早被公認為曼谷最佳，也是目前曼谷最貴（香檳任飲達9,500泰銖）的早午餐之一！

難得星期天可以賴床，我在酒店精緻怡人的客房內醒來時，已經是上午十點左右。慢條斯理地沐浴洗刷，換上一身清爽的衣物，往酒店底層的餐廳走去。

在Anantara Siam Bangkok享用其著名的星期天早午餐，你絕對可以信賴它的食物選項。畢竟，這家酒店設有多家城中頂尖的餐廳，其中包括意大利餐廳Biscotti、日本餐廳Shintaro、泰式餐廳Spice Market、牛排餐廳Madison、雞尾酒吧Aqua等，而自助餐的食物就來自於這些口碑極佳的餐廳。

你可以選擇在香料市集（Spice Market）的泰式用餐環境、Aqua酒吧或在Madison摩登風格牛排餐廳裡品嚐美味的自助餐。

我個人則特別推薦在Parichart Court的露天室外空間用餐。涼快而自然採光良好的環境中，視野和感官都是一流的享受，更何況還有樂隊現場演奏 。偶爾，還會錯覺自己正置身於歐洲某個城市夏天涼風習習的街巷，非常舒適愜意。

自助餐的食物選擇豐富得令人驚艷，無論是開胃的乳酪和冷盤、新鮮時令海鮮、沙拉、現場烹飪的烤雞和肉串、魚子醬和鵝肝，以及日本、印度、意大利、中國和泰國等特色美食，或是蛋糕、法式博餅、冰淇淋、雪葩等甜食，都在誘引你的食慾。

反正Anantara Siam Bangkok酒店的星期天早午餐用餐時間，從上午11.30起至下午3.00。你大可以自在地享用無限供應的佳餚美酒，並且放鬆愜意地與共餐的同伴聊天，走到屬意的烹飪台，點你想吃的食物，把餐桌上供應的號碼條交給服務員，他們稍後就會將食物送到你的位子上。不必像在一些酒店餐廳吃自助餐，人頭攢動，必須面對食物被搶光的窘境。那根本就侮辱了早午餐的意義嘛。

Anantara Siam Bangkok酒店星期天brunch訂位詳情： +66 02126 8866 dining.asia@anantara.com

Lenzi Tuscan Kitchen | 原味托斯卡尼

產自托斯卡尼的肉腸、火腿、風乾豬頸肉、豬油片等，送入口中細嚼，發掘封鎖在每一片的肉質和油脂中的迷人風味。最後是那雪白的豬油片，看似油膩，但入口即化，真是銷魂！

TEXT Joshua

腳步還沒踏上義大利托斯卡尼，味覺搶先走了一趟。

曼谷有許多精緻的義大利餐廳，各具特色，但最深得我心的，非Lenzi Tuscan Kitchen莫屬。老闆Francesco Lenzi當年在Hotel Muse的Medici Kitchen & Bar當大廚時，我採訪試吃過一次，當即被他的廚藝所吸引。後來他自立門戶，我像許多他的熟客一樣，尾隨至此。

Francesco執意引進源自於家鄉托斯卡尼的食材，除了重現家鄉料理，更得以向食客們推薦義大利西西里、Umbria等區的美食。面對優質食材，聰明的廚師知道，烹調應相對簡單，調味以輕巧為妙，一切只為突出食材的原味。

今日我們點的手工義大利面和被稱為義大利甜甜圈的甜品Bomboloncini都非常美味，但令我念念不忘魂縈夢繞的是那一道最叫人期待的切肉和乳酪拼盤。產自托斯卡尼的肉腸、火腿、風乾豬頸肉、豬油片等，送入口中細嚼，發掘封鎖在每一片的肉質和油脂中的迷人風味。最後是那雪白的豬油片，看似油膩，但入口即化，真是銷魂！

餐廳藏酒豐富，我們選了一支義大利產紅酒搭配美食（誰說午餐就不能喝紅酒？）。心滿意足結帳離去前，Francesco趁著午餐時段客人不多前來聊天，還熱心安排餐廳的專屬TukTuk載送我們到路口。

我還沒去過托斯卡尼。在無數的義大利電影中我看過它的面貌，現在，我品嚐了它的味道。

LENZI TUSCAN KITCHEN Soi Ruam Ruedi 2, Wireless Road, Lumping, Pathumwan, Bangkok. Opening Hours: Mon-Sun, 11:45AM-2PM, 6PM-12AM