Omakase+Appreciate | 雞尾酒是我們的語言

印像中喝過的雞尾酒，從來沒有像這一杯如此順口。那口味醇厚又乾脆，清新中透著淡淡香氣。我抬頭看了調酒師Karl一眼，他眼角帶著笑意，什麼也不說。也對，此刻任何言語都嫌太累贅，我們之間隔著一張酒吧台，雞尾酒就是我們之間的語言。

TEXT & PHOTO Joshua

約好了來採訪，Karl站在大廈門口迎接我，打過招呼，他酷酷地說，「你自己去找酒吧入口吧。」這下可把我搞糊塗了，還好我來前做了功課，得悉酒吧位於地下室，但我沿著樓梯走下試圖打開兩道門，卻不得其門而入。

最後來到一道掛了「閒人免進」的牌子的門，輕輕拉開，終於窺見規模小巧的酒吧。裝潢帶著復古風（那「閒人免進」牌、屏風、燈飾和多件桌椅都是業者搜來的古董家具），位子不多，頂多容納25人。長長的吧台，特別定制的櫃子上琳瑯滿目的酒精，這家就是我的酒友們之間口耳相傳、盛情推薦的Omakase + Appreciate。

在Omakase＋Appreciate，兩位創辦人Karl Too和Shawn Chong講求的是客人的體驗，從尋找酒吧入口起，直到徐徐嚥下最後一口的雞尾酒，是一場感官體驗的開始和結束。

3年前，兩位好朋友Karl Too和Shawn Chong攜手開設的酒吧Omakase＋Appreciate，改寫了本地雞尾酒的文化。今年初，他們3年的努力終於被肯定，Omakase＋Appreciate被選為2016年亞洲50大酒吧的第10名，打敗了多家來自香港和日本的著名酒吧。

兩位身經百戰、經驗豐富的調酒師，個性上的差異正好反映在他們的「作品」上。 Karl個性較為粗曠，他調製的雞尾酒比較強烈、口味組合比較複雜；Shawn較為細膩，調製的雞尾酒比較柔和、口味也趨向融和、易接受的風格。

Karl喜歡採用不尋常的酒精或材料來調酒，大膽嘗試前衛口味，屢屢撞擊出驚喜；Shawn傾向於香甜和帶有花香的口味，喜歡採用茶、草藥和香料，創造順和的口味。

在經驗酒吧方面，兩人同樣相輔相成，堪稱最佳拍檔。 Karl負責酒吧的整體運營，而Shawn則處理人事、財務和行銷環節。兩人互補之下，產生的化學作用就像他們手中調製的一杯杯的雞尾酒，融合得如此完美迷人。

目前酒吧有4名調酒師，menu上分別列出每位調酒師的飲料，有他們自己的創作（creation），也有經典雞尾酒（classic）。據悉，menu每隔一段時間就會更新，而且飲料絕不重複，如果不想錯過任何雞尾酒，就得常常光顧。

「我們努力推廣雞尾酒文化，希望可以提升馬來西亞人對酒精和雞尾酒的認識和鑑賞能力。我們用心調製每一杯雞尾酒，每一款都是我們的創作，蘊含著調酒師獨有的風格和心思。 」

來這裡點一杯雞尾酒吧，你會像我一樣有意想不到的驚喜。

Jungle Bird

材料：Campari、蘭姆酒（rum）、黃梨汁、青檸、糖

Karl：盛行世界多地的經典雞尾酒，據說源自於70年代吉隆坡一家酒店的酒吧。僅僅採用5種簡單不過的材料，卻營造了熱帶風情的深度口味，清新、直接、順口。

Bartender’s Tonic

材料：烤過的香茅葉、濃縮Guiness黑啤、蘇士酒（suze）、梅斯卡爾酒（mezcal）、香茅水

Karl：我想像把一名調酒師最愛的各種材料組合成一杯雞尾酒，所以取名為「調酒師喝的酒」，帶有青草味。我特別採用了較少人用的蘇士酒和梅斯卡爾酒。

Elderflower Martini

材料：Tanqueray琴酒、白酒、elderflower（接骨木花）糖漿

Shawn：我為喜歡接骨木花口味的客戶調製這杯飲料，而我本人也喜歡接骨木花。我想調製一杯微微帶著接骨木花香氣，同時喝起來有著清爽而有深度口感的雞尾酒。

Omakase＋Appreciate

Ampang Bangunan Ming Annexe,

Jalan Ampang, Kuala Lumpur.

Opening Hours：Mon to Fri（5PM－1AM）, Sat（9PM－1AM）