Kolkata | 加爾各答的移動餐桌

那是我們旅途上的默契。彷彿隨身的行李中塞進了一張可以伸縮自如的餐桌，走到哪吃到哪。旅途中一張張不同的餐桌上，滿滿的食物體現了當地人對生活的美好想法，向我們傳遞了關於人生的真正價值，還有許多迷人的小故事。

TEXT & PHOTO Joshua

刊於《女友》雜誌

“你們想要什麼樣的導覽？”

ITC Sonar Kolkata酒店公關Arundhati友善地提問。她的笑容讓人舒心。我們仍在考慮，她繼而補了一句：“或許可以讓我知道你們的興趣，我再給一些建議。”

興趣啊。我和旅伴們互相交換眼神，彼此會心一笑，不約而同回答：“美食！”

那是我們旅途上的默契。彷彿隨身的行李中塞進了一張可以伸縮自如的餐桌，走到哪吃到哪。旅途中一張張不同的餐桌上，滿滿的食物體現了當地人對生活的美好想法，向我們傳遞了關於人生的真正價值，還有許多迷人的小故事。

這是我第一次探訪印度。將加爾各答選為旅行印度的第一站，這個決定引起了我不少印度朋友的非議。我猜想，他們可能來自於印度其他更繁華的城市，比如新德里，比如孟買。印度的第三大城市——加爾各答，在他們質疑而不屑的眼光中，彷彿是家中一件殘破不堪的家具，或缺了一角的舊盤子，不夠體面，不欲暴露於外人眼中。

不過，我和旅伴們一早就鎖定了加爾各答這個文化之都。建於1690年，曾經歷經一段輝煌歷史的加爾各答，有著說不完的故事。歷史的痕跡佈滿每一幅磚牆，滲透了每一個縫隙，新與舊，過去與現在，交纏融合成豐富多元的文化。

出發前，太多朋友分享他們在印度旅行面對的各種突發狀況，食物中毒、遭遇扒手，以及被混亂的公共交通系統搞得頭昏腦脹等等。為了謹慎起見，我們入住加爾各答口碑一流的五星級酒店ITC Sonar Kolkata。迎接我們的酒店人員雙掌合起，一句簡單的興都問候語Namaste，馬上安撫了我們緊張的情緒。

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酒店體貼地為我們安排兩場導覽，第一場請來Calcutta Walks的資深導遊帶我們參觀加爾各答市中心的歷史古蹟。第二場美食導覽才是重頭戲，酒店的大廚更擔綱導遊一職，叫我們受寵若驚。大廚表示，由於地理位置的優勢，地處中部的加爾各答既能品嚐到特色北印美食，也能品嚐到地道的孟加拉餐、阿富汗餐等南亞美食。

就算不提它的美食，加爾各答仍充滿魅力。儘管處處是破舊、貧窮的景象，你仍可以在宏偉的建築中感受昔日的風華。更何況，加爾各答總讓人感覺一股蠢蠢欲動的活力，隨時隨地有好玩的事情在發生，宗教慶典、演唱會、板球競賽、電影節或甚至是政治示威。我們到加爾各答時，正巧遇上Durga Puja杜爾嘉女神節，對孟加拉人來說更是最盛大的節日。當時加爾各答到處可見神棚和神像，色彩繽紛亮麗。節慶的高潮是送女神回家。無數的男女信徒們載歌載舞，把神像運往聖河邊，投入水中。

加爾各答確實會讓每個熱愛街頭小吃的饕客流口水。走在街頭，很容易就可以看見一個個頂著肚腩的攤販在路邊售賣簡單美味的小吃，Puchka、Jhalmuri、Biryani香飯、雞肉捲、炸魚餅等，多不勝數，全都是加爾各答的孟加拉（Bengali）庶民美食。

入鄉隨俗，在加爾各答，就要吃得像一個孟加拉人一樣。不怕食物中毒瀉肚子嗎？秘訣一：跟大隊，光顧客人多、較可靠的餐廳和攤販。秘訣二：除了熱奶茶，一律只飲用礦泉水。整個印度行程，我和旅伴們健健康康，毫髮無傷。

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我從印度帶回了一本美食書《Eating India》，作者Chitrita Banerji是移居美國的加爾各答人，也是一名孟加拉美食專家。她在書中回憶童年時與同伴們比賽吃一款叫做Puchka的小吃，看誰吃得最多。 Puchka是印度最受歡迎的街頭食品，圓形，空心，外面是一層炸得脆脆的殼，裡面則混合了羅望子水、豌豆、馬鈴薯和鷹嘴豆等。酸酸甜甜的，很清新，吃了讓人開胃，我一不小心就吞下好幾個。

後來我跟來自於印度的同事提起Puchka，她眼裡寫滿羨慕妒忌恨，說自己離開家鄉後再也嘗不到Puchka。

有人笑說，不嗜甜食的就不是孟加拉人。加爾各答的甜點包括Misti Doi、Rosogolla、Sandesh、Jilipi等。我每一餐都想點的Misti Doi是一種發酵的甜優酪乳，比一般的優酪乳甜，通常會加一抹荳蔻粉增添香氣。

街頭小吃叫人吃得暢快，餐廳裡的精緻料理則是更細膩的味蕾體驗，尤其能感受廚師的手藝和創意。入住ITC Sonar Kolkata後才知曉，加爾各答的Tripadvisor餐廳榜單上，排名第一、第二和第九的餐廳，竟然都位於這家酒店裡，這真是最美麗的意外！饞嘴貪吃的我們，舌尖上那張移動的餐桌走遍加爾各答的街頭，最後來到高級餐廳裡，讓我們對印度的美食文化有更深一層的體會。

我曾經在日本舞台設計家妹尾河童的印度遊記裡，看他以細膩的筆觸描繪的加爾各答的奶茶攤。到了加爾各答，眼前的景緻果然跟書中的一模一樣，奶茶攤是用那又大又深的素燒陶杯來裝奶茶，喝完了，就扔在路邊。

加爾各答的第一杯印度奶茶，竟成了此行最好喝的奶茶，後來的不是過甜就是不夠香濃。我回想起朋友對加爾各答的偏見，此刻我想跟他說，即便是再不起眼的陶土杯，裝載的也可能是風味最獨特、品質味道最好的奶茶！

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Sharma Tea House

一杯奶茶加兩個炸餅Poori，沾點豆子湯，就是一頓充飢的庶民早點。那奶茶香濃至極，說是我至今喝過最好喝的奶茶並不為過。純樸的陶土杯子裡，在拉茶過程中打出的泡沫非常漂亮，奶茶表面浮著幾絲番紅花，透著一股淡淡的香氣，既樸素又奢華。

• 5C, Shambhunath Pandit Street, Bhawanipur.

Indian Coffee House

這家傳統咖啡館很有味道，自古以來是加爾各答的學者、作家、詩人、藝術家和大學生們交流會面的地方，在加爾各答的文化歷史上扮演非常重要的角色。點一份烤麵包和奶茶，看樓下擺滿書攤的學院街，感受加爾各答的文化。

• 15, Bankim Chatterjee Street.

Peshawri

常年高居加爾各答Tripadvisor餐廳榜單第一的Peshawri，是印度最頂尖的餐廳之一。主打印度西北山區的美食風格，Peshawri採用傳統的烤爐料理食物，用餐環境優美，食客彷彿置身於西北山區沙漠星空下的帳篷裡。

• Govinda Khatick Road, ITC Sonar Kolkata.

Arsalan

Biryani飯，也稱香飯或手抓飯，屬於中東和南亞菜，一般採用香料、米、肉或蔬菜、酸奶混合烹飪而成。 Arsalan是當地最著名的Biryani飯餐館，鮮嫩多汁的羊肉和米飯會在口中化開，讓人停不了口。

• 28, Circus Avenue, Park Circus Area.

Dum Pukht

餐廳選用珍貴香料，烹製出印度皇家廚房獨特的味道，重現奢華精緻的皇室料理。無論是香料的運用、烹煮和呈現方式都非常特殊。一道香味特濃、口感軟綿的烤肉，據說還是為了當年缺牙的皇帝設計的。

• Govinda Khatick Road, ITC Sonar Kolkata.

金陵（Kim Ling）

加爾各答有印度唯一的唐人街，因此中餐在這裡的普及度很高。加爾各答的華人以潮州客家人為主，不過，經本土化之後的客家菜風味也變得不一樣。金陵餐廳也有非常地道的客家菜，其中客家炒麵簡直是印度國民美食。

• 13, South Tangra Road, Chinatown.

Kusum Rolls

據說，沒吃到Kusum的雞肉捲，等於白走了加爾各答最熱鬧的商區Park Street。每天開店不久就大排長龍，信賴當地人的眼光準沒錯。

• 21, Park Street, Karnani Mansio

• Where to stay?

ITC Sonar Kolkata

五星級酒店，鄰近機場，設施完善，酒店內有多家口碑良好的餐廳，偌大的公園更是城裡難得的一片綠意。 itchotels.in

• Where to go?

Calcutta Walks

強調生態觀光，以步行、腳踏車、摩託等方式遊覽加爾各答，各領域的專家帶領的導覽，主題橫跨攝影、美食、文化、古蹟等。 calcuttawalks.com